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カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス 玉ねぎ、セロリ、ポワローの下処理～
玉ねぎって、旬や種類がいろいろあるのよ。一年中流通してる保存用の玉ねぎと、春夏秋冬で旬の新玉ねぎって分けられるわ。
保存用の玉ねぎは、フランス料理の秘密の一つ、ミルポワ（香味野菜）の中でも欠かせないの。
新玉ねぎや若採り葉付き玉ねぎ、小玉ねぎは、ガルーチュールやサラダなんかによく使われるわ。
玉ねぎをミルポワに切る方法は、タテに半分に切って、根元を下にして置いて、端から1センチくらいの間隔で切り目を入れるの。次に、90度向きを変えて横に切り込みを入れるの。同じ向きのまま、包丁を垂直に下ろ ... 続き
エレクトリックレボリューション ～赤い太陽の夜明け 文化祭～
文化祭当日、エイプリル、ジュン、そしてマーヤの3人は緊張の中、出演の順番を待っていました。
ジュンは、崇拝するジャコに倣って、フェンダーのジャズベースのフレットを削り、フレットレスに仕上げ、大切に大事にしている楽器を手にしていました。
一方、エイプリルはまだローンの支払いが残る新品のギブソンのレスポールを抱えていました。これまでの練習の成果を発揮し、大好きなハードロックのコピー曲を5曲ほど演奏して、場内は最高潮に盛り上がっていました。
そして、演奏の最高潮に達した瞬間、ジュンとエイプリル ... 続き
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス ハーブの下処理～
ハーブってのは、料理やソースに使って香りづけするんだよ。時には特定のハーブを使うこともあれば、その日の気分でハーブをミックスすることもあるわ。
ハーブのお手入れと保管は大切ね。氷水にさっと浸けてシャキッとさせて、それから水気をよくぬぐって。容器に入れて湿ったキッチンシートをかけて冷蔵庫でキープするの。
フィーヌ・ゼルブってのは、イタリアンパセリ、ジブレット、セルフイユ、エストラゴンなどを細かく刻んで混ぜたもの。まさにミックスハーブの極みって感じ。
セルフイユの下ごしらえも重要よ。茎から葉 ... 続き
負の起源 ～マグノリアの誘惑 アメリカズカップに挑戦～
そもそも私たちは、世界最大のヨットレースのアメリカズカップに出場するために、日夜練習を重ねていた。
非公式にはオールド マグとして知られるアメリカズ カップは、セーリング スポーツで授与されるトロフィーです。 これはあらゆるスポーツにおいて現在も開催されている最古の国際大会です。
アメリカズカップのマッチレースは、現在トロフィーを保持しているヨットクラブ（ディフェンダー）と、カップに挑戦しているヨットクラブ（チャレンジャー）の２隻のヨットの間で行われます。
試合は数年の間隔を置いて、防 ... 続き
気まぐれなエンジェル ～プレシャスメモリー 八ヶ岳のカレーハウス～
今夜は六本木の会員制のクラブで歌うということで、お供をすることに決めた。
そのクラブは、六本木の交差点から少し入った、細く急な坂道の途中に位置していた。
薄暗い店内に足を踏み入れると、見覚えのある芸能人たちが酒を楽しんでおり、どこか特別な雰囲気が漂っていた。
ステージが何度か終わった後、マリは私に知らないプロバンドの曲をギターで弾いてほしいと頼んできた。
突然のお願いに驚きながらも、しぶしぶ了解し、かなり緊張しながらも数曲演奏することになった。
マリの仕事が終わったのは夜明け ... 続き
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス ニンニクの下処理～
ニンニクね、大事なんだよ。球根の表面をむいたら、いくつかの小さなかけらがでてくるでしょ？それぞれの片も薄皮で覆われてて、料理の魔法の一部。オイルや主材料に香りを移していくのが基本なんだけど、それをどれだけ引き出すかで、皮をつけたまま使ったり、むいたり、きざんだりするの。むいた場合は芯を取るのが大事。苦味があるからね。品種によっても、匂いや刺激の強さが違うから注意。
ゆっくり時間をかけて煮るときは、株ごと使ってみるのもいいわよ。大きな塊で煮くずれないように。それと、皮付きのスタイルもあるの。スライスし ... 続き
エレクトリックレボリューション ～赤い太陽の夜明け レンガ倉庫～
エイプリル、ジュン、そしてマーヤの3人は、自分たちのバンドが文化祭の大講堂で繰り広げるライブに際して、ポスターを制作することを決定しました。
撮影場所として、ジュンが提案してくれたのは、今は使用されていないレンガ倉庫の引き込み線の上。古き良き雰囲気が漂っており、一考の余地があります。
また、撮影についてはマーヤが夜の撮影を強く希望しました。夜の雰囲気が特別なものを生むとの意見もあり、結局、皆の一致した意向で夜中にレンガ倉庫にて撮影を行うことになりました。
このレンガ倉庫は昔、船での貿易が ... 続き
タイムボヤージュ ～時空の旅路 最後の航海～
博士とジャンヌはシャルル皇太子に謁見するためにシノンへ向かった。
途中、敵国のブルゴーニュ地方を通過すると、町はロレーヌから来た娘のうわさで持ち切りだった。
皇太子の王宮のある宮廷へ到着すると、皇太子まだジャンヌの事をまだ信用しておらず変装して謁見した。
しかし本物を見分けたジャンヌに強い感銘を受け、オルレアンに行く許可を与えた。
オルレアン到着後、オルレアン攻略の総司令官デュノワと共に、オルレアンを包囲するイングランドに対する攻防戦を指揮する。
ジャンヌは旗手として戦いに参 ... 続き
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス エシャロット～
エシャロット、フランス料理の秘密の香りね。見た目は小ぶりの玉ねぎみたいだけど、味も香りもちょっと繊細。辛くなくって、そのままでも生かせるの。一片一片、刻むとシャリシャリしてて特徴的な歯ごたえがあるのよ。火を通すと旨みが引き立つから、ベアルネーズソースのベースにもなるんだ。
エシャロットのエマンセってのは、皮をむいてごく薄くスライスすること。ペティナイフで先っぽを平らにして、皮をむいて小さな球に分ける。一片を縦に切って、薄切りにするの。均等に薄く切るのが大事だよ。
エシャロットのシズレってのは、 ... 続き
エレクトリックレボリューション ～赤い太陽の夜明け 幻想的なススキ林～
バンドのメンバー達が通う学校までの通り道に、背丈ほどの高さのススキが生い茂る、幻想的なススキ林が広がっています。
その中心に、メンバーのジュンとマーヤは教室から机と椅子を持ち出し、まるで夢のような秘密基地を築きました。
地下室の暗さから解放され、太陽の光を浴びながら秘密基地で練習することで、メンバーたちは新たな創造力に満ちたエネルギーを感じていました。
昼休みや放課後、学校を抜け出してススキ林の中の秘密基地で集まり、心ゆくまで練習と音楽に没頭しました。
しかしある日、登校すると焼け ... 続き
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス 野菜の切り方～
野菜を切るときの基本のことば、わかる？日本のキッチンでもよく使うんだよね。特に特定の野菜に対して特定のフォーメーションで切ることもあるのよ。
エプリュシェは、野菜や果物の皮をむくの。茎やスジ、芯など、不要なものを取り除く感じ。
エマンセってのは、一片ずつ、均一な薄さに切ること。スライスって感じかな。
コンカッセは、ざっくりときざむってこと。
シズレは、エシャロットやハーブを一定の方向・順番にきざんで、細かくすること。
アッシェは、みじんに切るって感じ。超細かくね。
ラベ ... 続き
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス 野菜を切る、きざむ～
野菜切るって、結構芸術よね。それぞれの野菜に合わせて、いつどこまで下ごしらえするか、それが大事なの。
切ったら水に浸けてアク抜き。ここで料理の味が出るんだよ。
で、基本の道具。エマンスールは野菜の皮むきや切り方、プティ・クトーは繊細な作業に最適ね。クトー・エコノムは果物の皮をむいたり、芯を抜いたりするのに使うわ。
マンドリーヌは野菜を薄切りに、刃の調整でいろいろアレンジできるの。キュイエール・ア・ルヴぇでボール状にくりぬくと、料理が一気におしゃれになるのよ。
でもね、包丁使うときは ... 続き
タイムボヤージュ ～時空の旅路 ロレーヌから来た娘～
気が付くと、目の前に馬に乗った中世の騎士が博士のことをじっと見て立っていた。
中世の騎士が甲冑の兜を取ると、その中世の騎士は美しい女性だった。
この女性の騎士はジャネットと名乗り、博士に向かって、オルレアンでの英軍との戦いに行くためにロレーヌから来て兵士を募っていると告げた。
フランスの皇太子を国王に即位させるために戦うという彼女の使命に共感した博士は、異なる時代に取り残されたことを理解しながらも、彼女と共に行くことを決意した。
博士とジャンヌはオルレアンへの旅に身を投じ、歴史の中 ... 続き
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス principes de mise en place～
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス principes de mise en place～
みやこの見習い1日目、それはフランス料理の奥深さに触れる冒険のはじまりでした。
火鉢のようなおかあさんから、ミザンプラスと呼ばれる魔法の言葉を学びました。それは、素材への愛情を込めた下処理の原則、principes de mise en place。
朝、キチンに到着した素材を野菜から魚、肉まで丁寧に扱う。これが料理のプロフェッショナルの一年目が背負う課題です。ミザンプラスは方法 ... 続き
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 火鉢のように温かい母～
パリからリヨンまでのTGV（高速鉄道）の2時間の旅。今、フランスのリヨンにある特別なレストランへの修行の道が広がっています。
リヨンのメインストリートから少し離れた場所に佇むこの三つ星レストランは、ミシュランの誇る逸品。
オーナーシェフである恰幅の良い女性に、熱心なメールで事情を伝え、お願いを重ね、ついに住み込みで見習いとしての挑戦が受け入れられました。
その女性シェフは、おいしい料理と心地よい火鉢のような歓迎で親しまれ、合計で6つのミシュランの星を手に入れた輝かしい実績を持っています。 ... 続き
気まぐれなエンジェル ～プレシャスメモリー 大きな家族～
次の休日にマリの家に遊びに行くと、庭にはかなり使い込んだ雰囲気の車が停まっていた。思い出すと、マリは免許取り立てで、軽自動車で自走して上高地の合宿所まで一人で来た事があった事を思い出した。
家の玄関を開けると、クマほどの大きさの犬が突如として抱きついてきて、顔をべろっと舐められ、唾でびしょびしょになった。マリは笑いながら、新しい家族を紹介してくれて、あの大きな犬小屋はこの家族のためにあるのだと理解した。
部屋は綺麗に片付いていて、あの家族と暮らすにはちょっと広すぎると思ったが、深く詮索すること ... 続き
気まぐれなエンジェル ～プレシャスメモリー ジャズボーカル みさき～
大学では軽音楽クラブでリードギターを担当していた私。
しかし、入学してみた大学の軽音楽クラブの音楽レベルの低さに愕然とし、結局、高校時代の同級生が通う大学に毎日通うことを決意した。
その大学には古い大講堂があり、その下には防音された練習場や楽器置き場などが整備されていた。
ここで様々なジャンルの軽音楽クラブが練習しており、ロック、ジャズ、ボサノバなどが共存していた。
大講堂の練習場で、ジャズのバンドのボーカル、みさきという才能あるアーティストに出会った。
その瞬間、私の音楽の ... 続き
エルドリアの冒険 ～アルデン王子とセリーナ王女の物語～ 第９章:シャドウヴェインの街
森の奥深くに広がる静かな景色の彼方に、堅牢な城壁に囲まれた街がそびえ立っていた。
城壁の門は開かれ、賑やかな市場の中を行き交う村人たちが平和に生活している光景が広がっている。
小高い丘の頂上にそびえる城らしき建物に、セリーナ姫が幽閉されているのではないかという確信が主人公の心を揺さぶった。
城の門兵の目をすり抜け、最上階の部屋で目的の人物を見つけると、扉をこじ開けようとしたその瞬間、背後から襲撃者に襲われ、意識を失ってしまった。
次に気づいた時、目の前には気高さを湛えたセリーナ姫が ... 続き
彩蓮学園物語 ～ボーカロイドと初音ミク～
彩蓮学園ゲームプログラミングクラブの羽井、上杉、江良の３人は、ボーカロイドと初音ミクについて、さらに詳しく調べてみる事にしました。
VOCALOID（ボーカロイド）は、ヤマハ株式会社が開発した音声合成技術を応用したパソコン用のソフトウェアです。
メロディーのデータと歌詞を入力することでサンプリング(録音)された人の声を元にした歌声を合成することができるソフトウェアです。
初音ミクは、VOCALOIDと声優の音声を利用してクリプトン・フューチャー・メディア株式会社が発売しているバーチャル・ ... 続き
キャノンボールレーサー ～孤高の街道戦士 馬蹄グリルの車～
次のサービスエリアに入ると、黒い宇宙船も停車していました。初めて見るその宇宙船が一体何者なのか気になりました。
低い車高の車のボンネットには、獰猛な牛のエンブレムが輝いていました。車のドアが鳥の翼のように跳ね上がり、男が車から降りてきました。
挨拶をして聞くと、これは1982年製のLamborghini Countach LP500Sで、4,754ccのV型12気筒エンジンを縦型に配置したミッドシップレイアウトの車だそうです。
Lamborghiniの創業者であるLamborghini氏 ... 続き
タイムボヤージュ ～時空の旅路 中世の騎士～
ウィリアム博士は街の激しい戦闘の中、アレックスを見つけるのが難航していました。最終的に司令部のような場所を見つけ、厳重な警備をかいくぐり、中に潜入することに成功しました。
扉を開けると、作戦会議室らしく見え、そこで演説をしていた司令官が、なんとアレックスだったのです。ウィリアム博士は驚愕の表情を浮かべながらも、独裁者となった彼を目の前で見つけました。
悲劇を引き起こす原因が自分の発明と助手であるアレックスであることを理解した博士は、責任感に押しつぶされそうでした。しかしこの悲劇を阻止するため、 ... 続き
深淵のマーメイド ～海底アドベンチャ 海底洞窟の地底人～
外に出ると、船体の下に続く石段が目に入りました。
エリナは驚きながらも、この難破船が古代の遺跡の上に沈んでいることに気づきました。
石段の先に広がる洞窟が彼女を引き寄せ、海底の階段の奥に何が待っているのか、好奇心がエリナを駆り立てました。
洞窟をさらに進むと、洞窟の先に明かりが見えました。この洞窟はアトール諸島の最大の島であるアトール島の火山の下に続いているいるようです。
洞窟を出ると明るく広い空気のある空間に出る事ができました。エリナはヘッドセット無線で、マーシャル船長に、空気の ... 続き
エルドリアの冒険 ～アルデン王子とセリーナ王女の物語～ 第８章:セリーナ姫を探し森を彷徨い歩くアルデン王子
突然シャドウヴェインはアルデン王子との戦いをやめ、セリーナ王女の馬に飛び乗るとセリーナ王女を乗せたまま瞬く間に森の中に消えてしまった。
不意をつかれたアルデン王子は、呆然とたちすくんだ。
森を抜けると、そこは美しい草原がどこまでも広がっていた。アルデン王子はセリーナ姫を探してあてもなく森を徘徊した。
アルデン王子は何日も歩き続けた。
森の彼方に街らしき物が見えた。 ... 続き
カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 食都～
大手商社で働くOLの、食都(しょくみやこ)は、営業部に所属する普通の女の子です。
彼女は毎日、嫌味な上司に叱責され、たばこの煙でモクモクのオフィスで、お茶くみやコピーに追われながらの毎日です。
お昼はいつも同じコンビニ弁当のローテーション。
終業時間間際には営業マンたちが戻り、大量のコピーを依頼され残業です。
やっとコピーが終わった頃、部長が「居酒屋へ行くぞ！」と号令をかけ、とぼとぼ後に続きます。
終電で帰宅しても、朝になるとすぐに出勤時間です。
料理家を憧れていた、み ... 続き