パルテア

ハーブってのは、料理やソースに使って香りづけするんだよ。時には特定のハーブを使うこともあれば、その日の気分でハーブをミックスすることもあるわ。

ハーブのお手入れと保管は大切ね。氷水にさっと浸けてシャキッとさせて、それから水気をよくぬぐって。容器に入れて湿ったキッチンシートをかけて冷蔵庫でキープするの。

フィーヌ・ゼルブってのは、イタリアンパセリ、ジブレット、セルフイユ、エストラゴンなどを細かく刻んで混ぜたもの。まさにミックスハーブの極みって感じ。

セルフイユの下ごしらえも重要よ。茎から葉を外して、指でぎゅっとまとめてまな板に。端から包丁で駒切りにするの。時には複数のハーブをまとめて一気に刻むこともあるのよ。これで料理にハーブの魔法をかけちゃおう。