パルテア

野菜切るって、結構芸術よね。それぞれの野菜に合わせて、いつどこまで下ごしらえするか、それが大事なの。

切ったら水に浸けてアク抜き。ここで料理の味が出るんだよ。

で、基本の道具。エマンスールは野菜の皮むきや切り方、プティ・クトーは繊細な作業に最適ね。クトー・エコノムは果物の皮をむいたり、芯を抜いたりするのに使うわ。

マンドリーヌは野菜を薄切りに、刃の調整でいろいろアレンジできるの。キュイエール・ア・ルヴぇでボール状にくりぬくと、料理が一気におしゃれになるのよ。

でもね、包丁使うときは要注意。ぬれた布巾を忘れちゃダメだし、包丁を置くときは刃を自分より向こう側に。足は少し引いて、包丁が台からはみ出さないように気をつけてね。

これが基本のポイント。一手一足、そこにちょっとしたドラマが生まれるのよ。