パルテア

カリナリーエクスプローラ ～料理探究者 ミザンプラス principes de mise en place～

みやこの見習い1日目、それはフランス料理の奥深さに触れる冒険のはじまりでした。

火鉢のようなおかあさんから、ミザンプラスと呼ばれる魔法の言葉を学びました。それは、素材への愛情を込めた下処理の原則、principes de mise en place。

朝、キチンに到着した素材を野菜から魚、肉まで丁寧に扱う。これが料理のプロフェッショナルの一年目が背負う課題です。ミザンプラスは方法論を持ち、個々の素材には独自の取り扱いがあります。

基本を身につければ、場所が変わっても迷わずに仕事が進みます。言葉の解釈のズレもありません。料理は小さな基本の積み重ねです。正確な仕事の意味を理解すれば、精度と効率が高まります。

この未知の料理の旅において、みやこはミザンプラスを通して、おいしさの奥深さと、料理との対話のはじまりを感じていました。